食客的等待
在食客躁动的期盼中，时令蔬菜总是来得太晚，走得太早。像荠菜、草头、水芹、泥蒿芽、香椿头、藕心菜、南瓜秧、甜芦粟，上市短短几周，人们还未细细品尝，转眼便只能无奈地苦等来年。习惯了超市的都市人，有恃无恐地守着千篇一律的大棚菜。每每想到时令生鲜，唾津横溢时，却又不得不守住性子苦等一年的纠结与无奈，在现代农业技术面前，似乎有些可笑。
（这些时令蔬菜，你认识几种？）
登盘香脆嫩，风味冠春蔬
每年开春，皖南人家餐桌上总少不了一盘翠绿的炒泥蒿芽。刚刚钻出泥土的泥蒿，便被食客摘去嫩芽，美其名曰“泥蒿芽”，就此送上餐桌。泥蒿芽最经典的吃法是佐以腊肉，入锅翻炒。也见过有炒红辣椒，炒香干的，但于很多人而言，泥蒿芽炒腊肉是春天的经典：泥蒿芽清爽，腊肉咸香，“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”。
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（泥蒿芽炒腊肉 图片来源：大众点评网）
（泥蒿芽炒菜椒 图片来源见水印）
（泥蒿芽炒香干图片来源见水印）
遍布江南
泥蒿并非皖南特有，它的名字因地域而略有不同，常见的有：蒌蒿、芦蒿、柳蒿、藜（lí）蒿、泥蒿。拉丁学名：Artemisia selengensis Turcz. ex Bess.
（蒌蒿俗名分布 不完全统计）
采蒌蒿指南
蒌蒿属于多年生草本，和其他蒿属的植物一样（例如蒿子秆，茼蒿），都有着一种独特的香气。它的茎在幼嫩时为绿色，后变为紫红色。蒌蒿的叶片掌状深裂，背面有白色的绵毛。
（野生的蒌蒿可见叶子背面呈白色 老成这样肯定是没法吃了 图片来源见水印）
（蒌蒿老茎为紫红色 图片来源见水印）
（现在蒌蒿已经可以人工养殖了 图片来源见水印）
（择好的泥蒿芽 图片来源见水印）
民俗和风雅在江南一带，流传着“正月藜，二月蒿，三月四月作柴烧”的说法，其中的“蒿”，指的便是藜（lí）蒿；农历二月，江西鄱阳湖畔，辛劳的“藜蒿客”俯首采摘的也是这种时蔬；《詩經·國風·周南·漢廣》中，“翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹”一句，“蒌”（lou）即为蒌蒿；最有名的那句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，虽然不如河豚猎奇，蒌蒿却赢在了家常。
让我们顺便来问两个问题：
在你的家乡，“蒌蒿”被叫做什么？（多选）
蒌蒿
藜蒿
柳蒿
芦蒿
泥蒿
泥蒿芽
没听说过
2.下列野菜，你吃过？（多选）
荠菜
草头
泥蒿芽/芦蒿/藜蒿
香椿头
南瓜秧
折耳根
水芹
藜/灰菜
以上都没吃过
一方水土养一方，各有各的风味。欢迎大家在留言讨论~
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标签： 蒌蒿的意思