米，麦不仅是粮食，在中药中也有非常重要的地位。举个案例来说比较切实，某女52岁，半年前来求诊，平日心烦不得眠，自汗、盗汗、手心出汗不能自止一年多。查看后，我认为是更年期综合征的表现，属于中医“脏燥证”的范畴。 于是给经典方剂“甘麦大枣汤”10付，服用了半个月后，效果显著，古怪的“出汗不止”被终止了。为什么这么厉害呢?方剂里有什么神奇的药材呢?
很简单，就是甘草10g、浮小麦50g、大枣10枚每天煮水喝。大枣能补益脾气、甘草能缓和汗出的峻急，而起到主要治疗作用的药说白了就是——小麦里面的瘪谷。我们对比下：
我们经常吃的白面是由小麦磨成粉得来的，而小麦确实要饱满的才能磨出面粉来。但是，对于那些干瘪轻浮的小麦，大家都不是很喜欢。可是我们千万不要小看这些小麦哦，在中医里，它们叫做浮小麦。具有除虚热;止汗的功效。因为干瘪，它的糊粉层较少而麦皮和胚芽就相对比例较多，里面富含一种现代的药物叫“谷维素”的成分，能够调节人体的植物功能神经，对汗腺分泌、睡眠紊乱都有很好的疗效。
我们总是说“一样米养百样人”，可是即便是一样的米，不同的加工方式、不同的精细程度、不同的烹调和贮存都会产生不一样的效果的。胖哥今天就说道说道这里面的门道，请各位看官端详。
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一. 烹调的影响
米类因为加工条件不同，可能容易掺杂尘土、砂石，在我们烹调之前，肯定要淘洗的。但是亲们知道吗，我们淘洗会令水溶性维生素和无机盐发生损伤的。
那你知道会损失多少吗?
淘米时维生素B1会损伤30%~60%，B2和烟酸会损失20%~25%，无机盐会损失70%。这个损失程度和淘洗的次数、时间、温度密切相关。你没看错~就是损失这么多。温度越高、搓洗越久损失就越大。
所以，得出结论：即使你吃的东西再好，不会吃也会把它们变成垃圾的!
胖哥从来不认为什么食品是天然被定义的就是垃圾食品，只是不会善加利用的食材，不会正确的食用罢啦。
不同的烹调会对营养素造成不一样的损失，主要是对B族维生素的影响，因为蛋白质和无机盐在烹调后损失不大。比如蒸米饭为例，直接蒸熟要比捞出来再蒸熟保留更多的维生素。而在制作面食的时候，蒸、烤、烙的方法B族维生素损失都较少，唯独在高温油炸时候损失较大。最典型的例子就是“炸油条”因加入碱和高温的作用，会使得维生素B1全部丧失，维生素B2和烟酸仅存一半。
米饭在电饭煲中保温，这基本上是每一个电饭煲的必备功能了吧，可你们知道吗?随着时间的延长，维生素B1的损失会造成所余部分50~90%的进一步损失。 而在面食烘培中过久的烘焙会产生一种褐色变化叫“美拉德反应”从而使得赖氨酸失去效能。
二. 粮食的存储
谷物粮食在一般条件下是可以贮藏很长时间的，而且质量变化不大。但是当外界环境发生改变的时候，如相对湿度、温度升高谷物内的酶的活性就会变强，呼吸作用增强，会让谷物内部发热。这也和中医思想中“气之有余便是火”郁而化热相一致的。谷物内部发热会促进真菌等微生物生长从而分解粮食，改变了粮食的形状，最终霉烂变质而失去了作用。储存粮食的一个好办法就是不要让谷粒脱壳，这样可以贮存2年而主要成分不发生改变。粮食应该尽量避光、通风、干燥和凉爽的地方保存，才会保持谷物原有的营养价值。
伙伴们赶快看看你家的粮食摆放的位置是否满足上述要求嘛……
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