炒冬笋需要先焯水吗，怎么做才能脆嫩不发苦？
冬季最美味的时令蔬菜是什么？那是一定就是冬笋了吧，也就只有在冬天才能吃到这种美味。冬笋地质鲜嫩，吃起来的口感也很爽脆，另外它的营养也特别地丰富，含有大量的维生素以及氨基酸，而且它的吃法也很多样，不管是炖着吃还是炒着吃都很美味。
不过，也有人会嫌弃冬笋的口感不好，说它吃起来的味道有点涩涩的，这其实是由于冬笋中含有大量的草酸和粗纤维所造成的，为了避免烹饪出来的冬笋味道会变苦，所以在其烹饪之前一定要先焯水才行，因为草酸会响咱人体对钙质的吸收，焯水的话不仅能减少草酸的含量，还能去除当中的涩味，这样我们食用起来也会更健康些，此外，这么做也能增加冬笋的口感，吃起来也更脆爽，下面分享一道冬笋炒腊肉给大家，希望大家喜欢。
【冬笋炒腊肠】
准备食材：冬笋、腊肠、蒜瓣、蒜叶、小米椒
【烹饪过程】
1、将冬笋的外壳剥去，硬皮全都一点一点扯下来，处理好之后再清洗干净，对半切开后再改切成片状，然后冷水下入锅中进行焯水，记得往里添入适量食盐和白醋，水沸腾后继续煮5分钟，这样就能完全去除涩味了。
2、在冬笋焯水的过程中，我们可以将其他的食材处理好，腊肠洗净斜切成片，蒜瓣拍扁切片，蒜叶切成段，小米椒切成小圈，备用。
3、架锅添油，烧至5成熟后，下入小米椒和蒜片，爆出香味后，将腊肠丢进去翻炒，炒至微微发卷后，便将笋片丢入锅中，因为笋片基本上就是熟的了，所以就用不着炒太久了，翻炒一会儿后，加入料酒、白糖和生抽调一下味就可以了，盐就用不着再加了，最后抓一把蒜叶放进去炒匀就能出锅享用啦。
冬笋需要焯水吗？
冬笋要焯水，以“冬笋炒腊肉”为例。做法如下：\x0d\x0a\x0d\x0a主料：冬笋1个，腊肉1块\x0d\x0a调料：食盐5g，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒2个\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。\x0d\x0a2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝\x0d\x0a3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。\x0d\x0a4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。\x0d\x0a5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
竹笋炒之前需要焯水吗 竹笋炒之前要不要焯水？
1、竹笋炒之前需要焯水。竹笋一般保存时间2-3天。
2、在食用前，需要进行焯水，一是为了取出竹笋里的草酸，防止腹泻。二是为了去除竹笋所含的大量水分，使得之后爆炒或者烹饪的口感更佳。并且，焯水之后，更容易制成笋干，提高口感，也使得制作的工序简单化一点，方便食用。
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