咸鸭蛋蛋黄有黑紫色
一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。
咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑晕。煮制鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕。
咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’。
若咸鸭蛋蛋黄未经烹饪时已变黑，同时存在腐臭、酸臭等异常气味，或质地发生改变，通常表明已经变质，可滋生大量细菌及有害物质，无论是出现“黑圈”，还是整颗蛋黄变黑，均不能吃。
咸鸭蛋里面黑了还能吃吗
1、咸鸭蛋发黑不能吃。咸鸭蛋开始发黑是因为放置得久，生出大量细菌，已经营养流失，开始腐烂变质，还会产生有害物质，这种鸭蛋不能食用，否则会引起腹痛腹泻。
2、咸鸭蛋壳内壁有黑点不能吃。咸鸭蛋变黑了表明鸭蛋已经开始变质，变质后营养开始流失，而且鸭蛋的口感变差，所以不可以食用。
3、不能。若咸鸭蛋放置时间过久，滋生大量细菌而腐烂变质，会导致蛋黄变黑，这种情况不能继续食用，会导致身体不适。咸鸭蛋发黑不能吃。
4、咸鸭蛋内发黑最好别吃。咸鸭蛋变黑，说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变。
5、桂皮花椒香叶腌出来的咸鸭蛋蛋黄有点黑，这个也是可以很正常的事情。
咸鸭蛋黄黑了可以吃吗
1、咸鸭蛋内发黑最好别吃。咸鸭蛋变黑，说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变。
2、咸鸭蛋发黑了不能吃。咸鸭蛋开始发黑是因为放置得久，生出大量细菌，已经营养流失，开始腐烂变质，还会产生有害物质，这种鸭蛋不能食用，否则会引起腹痛腹泻。挑选咸鸭蛋最好选择外表光滑，蛋壳呈浅青色的，这样的鸭蛋易于保存。
3、咸鸭蛋蛋黄发黑是否能吃要看情况，目前市场上有一种叫黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋的蛋黄是黑色的，但它是山东的特产，可以继续吃。如果咸鸭蛋是因为滋生大量细菌，从而出现腐烂、发黑、变质的现象，这种咸鸭蛋则不能继续吃。
4、咸鸭蛋蛋黄变黑不能吃了。咸鸭蛋变黑说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变，如果食用可能会引起腹泻等症状。
咸鸭蛋黄发黑还能吃吗
咸鸭蛋内发黑最好别吃。咸鸭蛋变黑，说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变。
咸鸭蛋蛋黄变黑不能吃了。咸鸭蛋变黑说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变，如果食用可能会引起腹泻等症状。
咸鸭蛋变黑后不能吃，如果咸鸭蛋在腌制前表面有裂口，或存放时间太久。都会产生大量的细菌、微生物，以至鸭蛋变质，滋生有害物质，看上去发黑或闻着发臭。咸鸭蛋腌制后，应妥善放置在阴凉干燥处储存，避免阳光暴晒。
咸鸭蛋蛋黄发黑是否能吃要看情况，目前市场上有一种叫黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋的蛋黄是黑色的，但它是山东的特产，可以继续吃。如果咸鸭蛋是因为滋生大量细菌，从而出现腐烂、发黑、变质的现象，这种咸鸭蛋则不能继续吃。
不能吃，变黑说明以及变质了。咸鸭蛋的制作方法：27个鸡蛋，14个鸭蛋、把蛋洗干净后看晾干。把水和各种作料放入锅中煮开冷凉，这要看你鸡蛋多少，坛子大小来放水放盐的。
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